ご案内
しかも、こってりしたサービスのごちそうには高級吟醸酒がつきものですが、これまた、大間違い。
大吟醸はそれだけでとびっきりのうまさあふれる酒。
一方の肉、魚料理もとびっきりのうまい食材で、そいつらをいっしょにしても、うまさ倍増なんてしゃせん。
料理は大吟醸の味を殺し、たいしてうまいと感じない酒になるし、大吟醸のコクの強さじゃ料理とてたいしてうまくない。
大吟醸は食前の一口や食後の一口に飲む酒でして、食事中は普通の軽い純米酒の方が料理を殺さず、ひかえめにしとります。
また、ごちそうにはそのくらいの酒の方がうまいです。
要するに、四番バッターを九人そろえても野球にならんのと同じやないでしょか。
食べきれの肉や魚に大吟醸。
「ヒャー 苦しい、もうダメ !」。
残してしまうようなごちそうやおもてなしを豊かだと思っているこの時代って、貧しくないですか?ことわざ「咽元過ぎずにうまさ忘れる」体中が、脳ミソまでウニュウニュに溶けてしまうような夏に、コトコト煮物を作るのが楽しくてたまらん方、いらっしゃいましたらぜひ「がまんくらべ」にご出場くださいまし。
ただでさえ暑いときに、一時間ガスの火をつけっぱなしでコトコトやっとったら、いくら温厚なボクだって 。
かといって、夏の聞はガスを使いません、なんちゅう訳にもイカンですよ。
やっぱり人参や南瓜なんぞの煮物もしっかり食べておかにや夏バテでやられますもんね。
今年の夏は、トッコトン、ガス代をケチ最小限のエネルギーを使った煮物にしてみん。
この暑い時にといわれそうじゃが、ひとつ「トン汁」をやってみましょう。
鍋に人参、さつま芋、ごぼう、レンコン、ジャガ芋などの野菜を一・五センチ角か薄切りにして入れる。
豚の細切れ、細く切った昆布と煮干し数本を入れ、ひたひたまで水をそそぎ、みりんを少々。
ふたをして中火にかけ、沸騰してきたら弱火にし、ぶつ切り葱を入れ、すぐに味噌で味を調える。
エイッこれだけ? このまま十五〜二十ぷんたったらタオルケットをとってみてください。
鍋の中はまだアツアッ、人参も芋も、みんな立派に火が通っとる。
通っとるどころか、最後にといた味噌の味も中までようしみ込んどります。
沸騰と同時に弱火にして、葱と味噌を入れたでしょ。
ここではアクも出とらん。
その後、弱火にかかっとったのは「山羊さん郵便」を一番歌う間＝二十五秒ですけん、ようやく沸騰しようかあって、九九度くらい。
そこで火からおろしてタオルケットで包んでから十五〜二十分たっても、まだまだ八O度以上九O度未満は保てとります。
この温度で充分に煮えるし、味は「汁の温度がゆっくり下がる時に材料にしみ込む」じゃ。
トン汁だけじゃなく、カレーもゆでジャガも魚の煮物も、みんなこれでできちゃうから、うちのガス代は夏場二千円くらい、冬でも三千円ってとこです。
詳しく知りたい方は『おつか流し台所リストラ術』(農文協) を見てくださいまし。
暑い夏こそガスをケチ、涼しくうまいモン食べます。
これ、フトコロにやさしい台所術です。
「しめしめ」は空き巣に入った盗人のセリフで、「じめじめ」はニッポンの夏の前座をつとめる梅雨のこと。
北海道以外の日本では、やり過ごさんことには夏が来んことになっとるようです。
日本って国は、くそ暑かったり、カチンコチンに寒かったりと変化に富んどりますが、最近では、その変化を体に感じにくい世の中になっとりやせん。
電車はクーラーがパンパンきいとるし、冬の北海道だって寒いのは外だけでしょ。
真冬の北海道に行ったって、空港→ タクシー→テレビ局→タクシー→空港→羽田。
これですもん、あたしやT シャツ一枚ですよ、ホント。
うちじゃストーブもあんまり使わんですが、クーラーに至るとまったく使う。
夏は暑いモンと決めてかかり、時おり水ブロに入りゃええと思っとりますが、最近、興味深い話を聞いて、「おっ、わしは正しい!」と喜んだ。
「おぎゃあ〜」の時から室温をエアコンで一定に保たれて育った子供の中には、体温調節機能がうまく働かん子も多くいるとか。
朝の体温が三四〜三五度しかない。
-寒くなると手足だけでなく、体も冷えてあたたまらない など。
昔はたまー に朝礼のときに倒れる子供がおったで、今はもっと多くなった。
「おぎゃあ」の時からずっと快適な気温につつまれて生きとると代謝をよくして熱を発散させようとか、食べた物を熱に変えようといった、本来人間が備えもつ能力を「あら、必要ないのネ」と、ポイ捨てしちゃうらしい。
これ、一度ポイ捨てすると、なかなか元には戻らん。
出版社に行って、本の打ち合わせなんかよくしとりますが、どこへ行ってもクーラーがきつい。
女性社員はひざかけに厚手の靴下。
なんで弱くせんの? 不摂生でもって肥満化した部長あたりが、「暑くてかなわん」言うて、エアコン強くしとりやせんでしょか。
あんたの不摂生を健全な社員に押しっけんで欲しいわ、ほんと。
電力節約だの省エネだの、そりゃ小手先の話でしょ。
本当は生命力を取り戻すことが重要なんやと思わん。
生きる命の力です。
日本人がどういった物を食べてきたか、いろいろな機関が調査しとりますが、いずれのデータを見てもこの二十〜三十年間で、肉や油脂の摂取量は大幅に伸びとります。
反対に米や豆類が減ってきとります。
そういった食生活が欧米型の病気(大腸ガンなど) を多くしているという話はよく聞きますが、人間の体だけでなく、地球環境にもいろいろと影響を及ぼしとる。
牛って動物を飼う場合、かつては牧草だけを与えとりましたが、今では大量の穀物を飼料として与えとります。
トウモロコシや大豆などを。
特に日本の肉牛の場合、軟らかくてサシの入った肉質が好まれます、たんぱく質や脂肪分の多い穀物飼料(濃厚飼料) を多く与え、粗飼料は少ない。
で、どのくらいの飼料を与えればどのくらいの肉が生産されるのか。
一キロの豚肉を作るためには、その五倍ぐらいの飼料が必要だそうですな。
赤身の牛肉だと六〜八倍、サシの入った高級肉になると十〜二十倍もの飼料を必要とするのですって。
ということは、例えば二十キロの大豆を牛に食べさすと、一キロの高級牛肉ができるって事でしょ、一キロの牛肉じゃせいぜい五人前のステーキでしょうが(二百グラムじゃみみっちいかしら?) 、二十キロの大豆といえば、煮豆百人前できますど。
大豆や穀物は狭い土地からたくさん収穫できるし、生産コス卜も安いけど、肉牛一頭育てるのはえらいコストがかかりますわい。
美食のしすぎで生活習慣病だ、肥満だとホザいているのは世界の中でも「先進国」なん恥ずかしげもなく言うとる一部の国のことでして、大部分の人類は、肉どころか米も豆も不足しとるのが現状でしょ。
アフリカで飢餓のため、多くの人が毎日死んでいるし、東南アジアも食糧をめぐって奪い合ったり殺し合ったりしとります。
かつての東側諸国も何がないって、まず食糧がない。
そんな中で、わがニッポンは何しとる?アホなテレビは「行列のできる店」「食べ放題の店」ばかりとりあげ、「もう食べきれません」とアホ面さらすタレントさん。
食べ方やってブクブク肥ったら、今度はダイエット。
大豆料理なんぞ「めんどくさい」と片づけといて、「アフリカに食糧を送りましょう」?
肉から大豆に少し移行すりゃ、それがいちばん環境と人類に役立つし、ダイエットできますが、ホント。
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